De bedste grillbarer i USA

 De bedste grillbarer i USA

James Ball

Barbecue er måske den ultimative amerikanske spise med regionale stilarter, der er lige så forskellige som landet selv, fra det røgede bryst i det centrale Texas og de klistrede ribben i Memphis til Kansas Citys brændte ender og Carolinas eddike- og sennepssaucerede svinekød. Men der er mere ved det ikoniske køkken, end man umiddelbart tror.

"Barbecue er en form for kulturel magt og er intenst politisk, med en kultur af regler som ingen anden amerikansk kulinarisk tradition: sauce eller ingen sauce; hvilken slags sauce; hakket eller ikke hakket; hele dyret eller bare ribben eller skuldre," skriver madhistorikeren Michael W. Twitty for The Guardian. "Og hvis Amerika handler om mennesker, der skaber nye verdener baseret på oprør mod undertrykkelse og slaveri,så er barbecue den ideelle ret: Den blev lavet af afrikanske slaver med inspiration og bidrag fra amerikanske indianere, der kæmpede for at bevare deres uafhængighed."

Uanset om du er på roadtrip denne sommer eller postbestiller lækkerier til en virtuel ferie, er det disse grillbarer - fra små mor-og-pop-butikker til smarte steder, der serverer fusionskost, og alt derimellem - der sætter deres præg på scenen i dag.

1. B's Cracklin' Barbeque - Savannah, Georgia

En brand lukkede en Atlanta-forpost af pitmaster Bryan Furmans meget roste grillsted, men tingene går stadig stærkt på B's Cracklin' Barbeque i Savannah, den by, hvor den James Beard Award-nominerede først slog sig ned tilbage i 2014. I et nik til hans South Carolina-rødder og Georgia-baserede operation er den sennepsbaserede sauce, der supplerer hans arveopdrættede svinekød, fersken-infunderet - ettankevækkende touch, der tager hans 'cue' til næste niveau.

2. Big Bob Gibson Bar-B-Q - Decatur, Alabama

I det nordlige Alabama, og i særdeleshed på Big Bob Gibson's, tilberedes barbecue-svineskulderen ofte langsomt over hickory, indtil den stakkels gris giver op. Men det er kyllingen - spatchcocked, grillet og "døbt", som barnebarnet til restaurantens navnebror udtrykker det, med den hvide barbecuesauce, som Gibson selv opfandt tilbage i 1920'erne - der stjæler rampelyset her. I denI de mellemliggende år er den hvide sauce blevet standard i hele regionen, men der er intet som originalen.

3. Cozy Corner BBQ - Memphis, Tennessee

Ribben er det vigtigste i Memphis, og Cozy Corner BBQ's - dry rubbed og langsomt røget over trækul - er nogle af de bedste i byen. Den tredjegenerations familiedrevne restaurant får også ros for sin bologna-sandwich og den meget populære cornish hen, et vidnesbyrd om den allround-kvalitet, som medstifter og pitmaster Desiree Robinson har indpodet - den første afroamerikanske kvinde, der blev indlemmet iBarbecue Hall of Fame.

4. Franklin Barbecue - Austin, Texas

Austin's mest populære grillbar blev startet af medejerne Aaron og Stacy Franklin som en trailer ved vejen i 2009 og havde en ydmyg begyndelse, men da den tidligere præsident Barack Obama kom forbi til et måltid til 300 dollars, tog det tingene til et helt andet niveau. Køen her dannes tidligt, og det førsteklasses spidsbryst udsælges regelmæssigt midt på eftermiddagen.

5. Gatlin's BBQ - Houston, Texas

Pitmaster og tidligere fodboldspiller Greg Gatlin styrer det familieejede og -drevne Gatlin's, som kom frem på Houstons craft barbecue-scene for 10 år siden. Da det er Texas, er spidsbrystet pålideligt fremragende, men de møre dry-rubbed ribs og røgede vinger er også et højdepunkt, ligesom dirty rice i cajun-stil og bologna-sandwichen, der er piftet op med et spejlæg og Texas-toast.

6. Grady's Bar-B-Q - Dudley, North Carolina

Steve og Gerri Grady har langtidsrøget hele svin over hickory og eg i det østlige North Carolina siden 1977, og man kan sige, at de har det i blodet - hans bedstefar var pitmaster, og opskrifterne på tilbehør stammer fra deres forfædre på mødrene side. Den 4. juli fejrede den elskede institution sit 34-års jubilæum, og den er ikke gået glip af et skridt, med pulled pork-sandwiches stadiginspirerende road trips fra nær og fjern.

7. Heirloom Market BBQ - Atlanta, Georgia

Andre grillbarer i Atlanta får mere hype, men Heirloom Markets koreansk-influerede mad skiller sig ud fra mængden. Kokken Jiyeon Lee var en K-pop sensation i et tidligere liv, og den tidligere teenagestjerne og hendes mand, Cody Taylor, forener hendes koreanske smag med hans sydlige favoritter, gochujang-marineret pulled pork, kimchi-toppede tacos og miso-doseret collards deler menuen med traditioneltregionale standbys.

8. hjemmedyrket ryger - Portland, Oregon

Grillrestauranter plejer ikke at være sikre havne for ikke-kødspisere, men Homegrown Smoker i Portland giver veganere en smagsprøve på magien. Menuen byder på plantebaserede versioner af traditionel comfort food, fra "buff thwings" og røgede sojakrøller til tempeh-ribben og "macnocheese".

9. Hometown Bar-B-Que - Brooklyn, New York

New York City har været en grill-boomby i det sidste årti, og den bedste af den nye afgrøde ligger i Red Hook, Brooklyn. Det er ikke det mest bekvemme sted, men siden Hometown åbnede i 2013, har folkemængderne sværmet for pitmaster Billy Durneys fusionstunge 'cue - tænk caribiske jerk ribben, lamme-belly banh mi og en retfærdig pastrami sandwich, for ikke at nævne den mest delikatebryst på denne side af Texas.

10. Joe's Kansas City Bar-B-Que - Kansas City, Kansas

Fra konkurrencer i begyndelsen af 90'erne til en trio af restauranter i Kansas City har Jeff og Joy Stehney været på en sand rejse. Deres Joe's Kansas City Bar-B-Que, der først åbnede i en fungerende tankstation i 1996, serverer brisket, burnt ends og sandwiches - som Z-Man, der er fyldt med kød og ost og toppet med løgringe - som har udviklet en loyal skare af tilhængere.

11. Jones Bar-B-Q Diner - Marianna, Arkansas

Den Beard-vindende Jones Bar-B-Q Diner stammer fra begyndelsen af 1910'erne og menes at være en af landets ældste grillrestauranter - og den længst kørende sort-ejede virksomhed i landet, punktum. Det er nemt at træffe beslutninger her: Der er ingen menu, kun hakket svinekød, som pitmaster James Jones ryger over eg og hickory og serverer, pundvis eller på Wonder Bread, fra kl. 7 om morgenen, til han løber tør.

12. LC's Bar-B-Q - Kansas City, Missouri

LC's Bar-B-Q er et hul i væggen, der blev grundlagt i 1986, og som laver nogle fantastiske brændte ender af oksekød og svinekød, og som også er kendt for sine røgede vinger, tykke pommes frites og overfyldte sandwiches, der ankommer gennemblødte af sauce, medmindre du beder om at få dem tørre. Kødet her har en karakteristisk skorpe - ifølge Feast Magazine Det er resultatet af ejeren L.C. Richardsons praksis med at saucere kødet på forhånd og overhælde det, mens det tilberedes.

13. Mike's Huli Chicken - Kahuku, Hawaii

Grillsnobber rynker ofte på næsen af kylling, og faktisk er der nok flere, der tænker på Kalua-gris, pakket ind i ti- eller bananblade og tilberedt under jorden, når de tænker på hawaiiansk barbecue. Men det er sandsynligvis, fordi de ikke kender til huli huli-kylling. Stegt på rotisserie over kiawe-træ og krydret med havsalt giver udgaven på Mike's Huli Kitchen på O'ahu den ofte... Læs mereudskældte fjerkræ en velfortjent makeover.

14. Moonlite Bar-B-Q Inn: Owensboro, Kentucky

Kentucky er kendt for sit fårekød, og Moonlite Bar-B-Q Inn i Owensboro gennemgår mere end 10.000 pund af det vildtagtige, fede kød om ugen, overhælder det med eddikebaseret dip og hickory-ryger det i timevis. Restauranten blev grundlagt i 1949 og har været under den nuværende families ledelse siden 1963 og har vinket alle fra Al Gore til Emmylou Harris gennem sine legendariske døre.

Se også: 14 ting, de lokale i Portugal vil have dig til at vide, før du besøger dem

15. Rodney Scott's Whole Hog BBQ - Charleston, South Carolina

En specialitet i det sydøstlige USA, whole-hog barbecue - langsomt tilberedt over trækul og overhældt med en eddikebaseret sauce - kræver præcision født af erfaring, og heldigvis for Charleston-gæsterne har pitmaster Rodney Scott finpudset sit håndværk, siden han var barn. Han åbnede sit eget sted i 2017 og et andet i 2019 og gjorde sit pulled pork til en øjeblikkelig klassiker.

16. Snow's BBQ - Lexington, Texas

Den har måske ikke den landsdækkende anerkendelse som Texas' mere berømte restauranter, men for dem, der ved noget, er Snow's BBQ uovertruffen. Den otte år gamle legende Tootsie Tomanetz har styret bålene siden 2003 og lavet den kylling, det bryst og den svinesteak, der har givet restauranten topkarakterer fra Texas Monthly 's læsere og redaktører.

17. ZZQ Texas Craft Barbeque - Richmond, Virginia

ZZQ Texas Craft Barbeque er skabt af de to pitmastere Chris Fultz og Alex Graf, der er arkitekter af profession, og som kom ind på Richmond-scenen, da førstnævnte - en udvandrer fra Texas - satte sig for at producere spidsbryst, der levede op til hans standarder fra Lone Star State. Syv år senere flokkes virginierne om cowboybøffer, morgenmadstacos med svinekød, sandwiches med røget seitan og ja, det spidsbryst, der startede det hele...alle.

Du kan måske også lide:

Ultimate eats: verdens 10 bedste madoplevelser

9 af de mærkeligste øl rundt om i verden

Disse ikoniske LA-spisesteder serverer den bedste comfort food

Få mere rejseinspiration, tips og eksklusive tilbud sendt direkte til din indbakke med vores ugentlige nyhedsbrev.

Se også: 11 utrolige steder i Brasilien, du aldrig vil glemme

James Ball

James Ball er en rejseblogger, der har udforsket verden i over et årti. Efter at have dimitteret fra universitetet med en grad i internationale relationer, besluttede James at forfølge sin passion for rejser og begyndte at dokumentere sine rejser på sin personlige blog. Gennem årene er hans blog blevet en go-to-kilde for læsere, der søger inspiration, rejsetips og førstehåndsberetninger om nogle af verdens mest fascinerende destinationer. James har besøgt mere end 40 lande og har et skarpt øje for at fange specielle øjeblikke, der gør rejsen virkelig mindeværdig. Hans skrivestil er engagerende, tankevækkende og ofte humoristisk, hvilket giver læserne mulighed for at føle, som om de er lige der med ham på hans eventyr. Når han ikke rejser eller skriver, nyder James at vandre, fotografere og prøve ny mad fra hele verden.