Les millors barbacoes dels Estats Units

 Les millors barbacoes dels Estats Units

James Ball

La barbacoa és potser el menjar nord-americà definitiu, amb estils regionals tan diversos com el propi país, des de la costella fumat del centre de Texas i les costelles enganxoses de Memphis fins als extrems cremats de Kansas City i la carn de porc amb salsa de vinagre i mostassa del Carolinas. Però la cuina icònica té més coses del que sembla.

“La barbacoa és una forma de poder cultural i és intensament política, amb una cultura de regles com cap altra tradició culinària americana: salsa o sense salsa; quin tipus de salsa; picat o no picat; animal sencer o només costelles o espatlles", escriu l'historiador de menjar Michael W. Twitty per al Guardian. "I, si Amèrica tracta de persones que creen nous mons basats en la rebel·lió contra l'opressió i l'esclavitud, aleshores la barbacoa és el plat ideal: va ser feta per africans esclaus amb inspiració i contribucions dels nadius americans que lluiten per mantenir la seva independència."

Ja sigui que esteu de viatge per carretera aquest estiu o comandes per correu per a unes vacances virtuals, aquests són els llocs de barbacoa, des de petites botigues familiars fins a llocs elegants on hi ha tarifa de fusió i tot el que hi ha entremig, que deixen marca. en escena avui.

1. B's Cracklin' Barbeque: Savannah, Geòrgia

Un incendi va tancar un post avançat d'Atlanta de la tan elogiada barbacoa del mestre Bryan Furman, però les coses encara van bé a B's Cracklin' Barbeque a Savannah, la ciutat. ón elEl nominat al premi James Beard es va instal·lar per primera vegada l'any 2014. En un cop d'ull a les seves arrels a Carolina del Sud i a l'operació a Geòrgia, la salsa a base de mostassa que complementa les seves costelles de porc de raça heretada està impregnada de préssec, un toc reflexiu que li porta el seu 'indicar al següent nivell.

2. Big Bob Gibson Bar-B-Q - Decatur, Alabama

Al nord d'Alabama, i en particular a Big Bob Gibson's, l'espatlla de porc a la barbacoa acostuma a cuinar-se a poc a poc i a poc a poc, amb noyer, fins que el pobre porc renuncia al fantasma. Però és el pollastre, fet a la brasa i "batejat", com diu el nét de l'homònim del restaurant, amb la salsa de barbacoa blanca que el mateix Gibson va inventar als anys vint, el que roba el focus aquí. En els anys següents, aquesta salsa blanca s'ha convertit en estàndard a tota la regió, però no hi ha res com l'original.

3. Cozy Corner BBQ - Memphis, Tennessee

Les costelles són el nom del joc a Memphis, i les Cozy Corner BBQ, fregades en sec i fumades lentament amb carbó vegetal, són algunes de les millors de la ciutat. El conjunt de gestió familiar de tercera generació també guanya elogis pel seu entrepà de Bolonya i la super popular gallina còrnica, un testimoni de la qualitat global inculcada per la cofundadora i mestra de pit Desiree Robinson, la primera dona afroamericana incorporada a la barbacoa. Saló de la Fama.

4. Franklin Barbecue – Austin, Texas

Llançat pel co-els propietaris Aaron i Stacy Franklin com a remolc a la carretera el 2009, la barbacoa més animada d'Austin va tenir uns inicis humils, però quan l'expresident Barack Obama va passar per un àpat de 300 dòlars, va portar les coses a un "altre nivell". La línia aquí es forma d'hora, i el peix de primer nivell es ven regularment a mitja tarda.

5. Gatlin's BBQ: Houston, Texas

Pitmaster i exjugador de futbol Greg Gatlin dirigeix la propietat i dirigida per la família Gatlin's, que va sorgir a l'escena de la barbacoa artesanal de Houston fa 10 anys. Tenint en compte que és Texas, la costella és excel·lent, tot i que les costelles tendres i les ales fumades també destaquen, com l'arròs brut a l'estil cajun i l'entrepà de bolonya, amb un ou ferrat i una torrada de Texas.

6. Grady's Bar-B-Q – Dudley, Carolina del Nord

Steve i Gerri Grady fumen lentament porcs sencers sobre nogar i roure a l'est de Carolina del Nord des de l'any 1977, i podríeu dir que està a la seva sang, la seva l'avi era un mestre de fosses i les receptes per als costats van sorgir amb els seus avantpassats materns. El 4 de juliol, l'estimada institució va celebrar el seu 34è aniversari i no ha perdut ni un pas, amb els entrepans de porc estirat encara inspirant viatges per carretera de prop i de lluny.

7. Heirloom Market BBQ: Atlanta, Geòrgia

Altres locals de barbacoa d'Atlanta tenen més bombo, però la tarifa d'inflexió coreana de Heirloom Marketdestaca entre la multitud. La xef Jiyeon Lee va ser una sensació de K-pop en una vida anterior, i l'extrema estrella adolescent i el seu marit, Cody Taylor, combinen els seus sabors coreans amb els seus favorits del sud, porc tirat marinat amb gochujang, tacos amb kimchi i miso. -cols dosificats compartint el menú amb els standby regionals tradicionals.

8. Homegrown Smoker: Portland, Oregon

Els restaurants de barbacoa no solen ser refugis segurs per als que no mengen carn, però el Portland's Homegrown Smoker ofereix als vegans un tast de la màgia. El menú ofereix versions vegetals d'aliments reconfortants tradicionals, des de "buff thwings" i rínxols de soja fumada fins a costelles de tempeh i "macnocheese".

9. Hometown Bar-B-Que – Brooklyn, Nova York

La ciutat de Nova York ha estat una ciutat en auge de la barbacoa durant l'última dècada aproximadament, i el millor de la nova collita es troba a Red Hook, Brooklyn. No és el lloc més convenient, però des que Hometown es va obrir el 2013, les multituds s'han concentrat per la fusió del mestre Billy Durney: penseu en les costelles del Carib, el banh mi de ventre de xai i un just entrepà de pastrami, per no parlar del més. una deliciosa peça d'aquest costat de Texas.

10. Joe's Kansas City Bar-B-Que – Kansas City, Kansas

Des de les competicions de principis dels anys 90 fins a un trio de restaurants a Kansas City, Jeff i Joy Stehney han fet un autèntic viatge. Va obrir per primera vegada en una benzinera en funcionament el 1996, el seu Joe'sEl Kansas City Bar-B-Que serveix escotlles, puntes cremades i entrepans, com el Z-Man, apilats amb carn i formatge i coberts amb anelles de ceba, que han desenvolupat un seguit fidel.

Vegeu també: Hivern a l'estepa: per què hauríeu de plantejar-vos visitar Mongòlia en temporada baixa

11. Jones Bar-B-Q Diner – Marianna, Arkansas

Es data de principis de la dècada de 1910, el Jones Bar-B-Q Diner, guanyador de Beard, es creu que és un dels restaurants de barbacoa més antics del país i el més antic. Negoci de propietat negra al país, punt. Les decisions són fàcils aquí: no hi ha menú, només carn de porc picada que el mestre James Jones fuma sobre roure i nogar i serveix, per lliura o Wonder Bread, des de les 7 am fins que s'acaba.

12 . LC's Bar-B-Q – Kansas City, Missouri

Un forat a la paret, fundat el 1986, que s'enfonsa alguns extrems estel·lars de vedella i porc cremats, el Bar-B-Q de LC també és conegut pel seu ales fumades, patates fregides de tall gruixut i entrepans farcits, que arriben mullats de salsa a menys que els demanis secs. La carn aquí té una crosta distintiva, segons Feast Magazine , fruit del propietari L.C. La pràctica de Richardson de salsejar la carn prèviament i arrossegar-la mentre es cuina.

Vegeu també: Com explorar la cova més gran del món, Hang Son Doong, al Vietnam

13. Mike's Huli Chicken - Kahuku, Hawaii

Els esnobs de la barbacoa sovint tapen el nas al pollastre i, de fet, més gent probablement pensa en el porc Kalua, embolicat amb fulles de ti o de plàtan i cuinat sota terra, quan la barbacoa hawaiana ve al cap. Però això és probableperquè no estan familiaritzats amb el pollastre huli huli. Torrat a l'estil de rostisseria sobre fusta de kiawe i condimentat amb sal marina, la interpretació de Mike's Huli Kitchen a O'ahu dóna a les aus sovint calumniades un merescut canvi d'imatge.

14. Moonlite Bar-B-Q Inn: Owensboro, Kentucky

Kentucky és coneguda per la seva carn de moltó, i Moonlite Bar-B-Q Inn a Owensboro passa per més de 10.000 lliures de carn grassa, caçada i per setmana, que es recorre. amb un bany a base de vinagre i fumant-lo amb nogar durant hores. Fundat el 1949 i sota la direcció de la família actual des del 1963, el restaurant ha fet passar des d'Al Gore fins a Emmylou Harris a través de les seves portes històriques.

15. Rodney Scott's Whole Hog BBQ - Charleston, Carolina del Sud

Una especialitat del sud-est dels Estats Units, la barbacoa de porc sencer, cuinada lentament sobre brases de llenya i fregada amb una salsa a base de vinagre, requereix una precisió nascuda de experiència i, afortunadament per als comensals de Charleston, el mestre de boxes Rodney Scott ha perfeccionat el seu ofici des que era un nen. Va obrir el seu propi local el 2017 i un segon el 2019, convertint el seu porc tirat en un clàssic instantani.

16. Snow's BBQ - Lexington, Texas

És possible que no tingui el reconeixement nacional dels locals més famosos de Texas, però per als que ho saben, Snow's BBQ no es pot superar. La llegenda octogenària Tootsie Tomanetz ha estat al capdavant dels incendis des del 2003, provocant elpollastre, costella i filet de porc que han merescut el màxim honor dels lectors i editors de Texas Monthly .

17. ZZQ Texas Craft Barbeque - Richmond, Virgínia

ZZQ Texas Craft Barbeque ve per cortesia dels pitmasters acoblats Chris Fultz i Alex Graf, arquitectes d'ofici que van ensopegar amb l'escena de Richmond quan el primer, un expatriat de Texas - es va proposar produir broquet per complir amb els seus estàndards de Lone Star State. Set anys després, els virginians s'acosten a buscar bistecs de vaquer, tacs d'esmorzar amb panxa de porc, entrepans de seitan fumat i, sí, el costell que va començar tot.

També et pot agradar:

Menjar final: les 10 experiències alimentàries més importants del món

9 de les cerveses més estranyes del món

Aquests restaurants emblemàtics de LA serveixen el millor menjar reconfortant

Aconsegueix més inspiració de viatges, consells i ofertes exclusives enviades directament a la teva safata d'entrada amb el nostre butlletí setmanal .

James Ball

James Ball és un blogger de viatges que ha estat explorant el món durant més d'una dècada. Després de graduar-se a la universitat amb una llicenciatura en Relacions Internacionals, James va decidir dedicar-se a la seva passió pels viatges i va començar a documentar els seus viatges al seu bloc personal. Amb els anys, el seu bloc s'ha convertit en una font de referència per als lectors que busquen inspiració, consells de viatge i relats de primera mà d'algunes de les destinacions més fascinants del món. James ha visitat més de 40 països i té un gran ull per capturar moments especials que fan que els viatges siguin realment memorables. El seu estil d'escriptura és atractiu, reflexiu i sovint humorístic, permetent als lectors sentir-se com si estiguessin al seu costat en les seves aventures. Quan no viatja ni escriu, a James li agrada fer senderisme, fotografiar i provar nous aliments d'arreu del món.