Vodič za vijetnamsku kafu

 Vodič za vijetnamsku kafu

James Ball

Snažna i aromatična vijetnamska kafa čini konverzije jednako brzo kao što podiže puls. Francuski kolonisti su možda uveli kafu u Vijetnam, ali jutarnja šolja ca phe ubrzo je postala lokalna navika. Uz varijacije koje koriste jogurt, jaja, pa čak i voće, vijetnamska kafa razvila je vlastiti stil.

Tajne vijetnamske kafe

Proces pripreme, kao i mješavina zrna, pomaže da vijetnamska kafa dobije poseban stil. Većina vijetnamskih plantaža kafe u zrnu nalazi se u oblasti Da Lat, lijepo nazvanoj "Evropa Vijetnama" zbog svježije klime i brdovitog krajolika. Većina čaja, kafe, pa čak i cvijeća koje se prodaje širom zemlje izvorno se uzgaja tamo na jugu.

Ali šta vijetnamsku kafu čini tako ukusnom? Neki će tvrditi da se radi o filteru, ali tradicionalni način pečenja zapravo čini njegov poseban intenzivan ukus: Vijetnamci ga mogu ispeći s pirinčanim vinom, prstohvatom soli i puterom. Ovaj posljednji sastojak je razlog zašto kafa koja se sporo kaplje u Vijetnamu može imati blagu masnu teksturu. Neke pržionice dodaju arome kao što su čokolada ili karamela, sve po ukusu lokalnih ljubitelja kafe.

Grubo mljeveni pasulj ide u francuski filter za kapljanje (koji se zove phin ), koji se nalazi na vrhu čaše. Pasulj se utegne tankim poklopcem, doda se vruća voda phin , a zatim voda polako curi u šolju. Ovu operaciju treba ponoviti najmanje dva puta prije nego što kafa zaista proizvede dovoljno kafe za uživanje.

Različite vrste kafe u Vijetnamu

U Vijetnamu, kafa odavno je pretekao svoju prirodu jednostavnog pića. U nastavku su neki od najpoznatijih recepata koje možete isprobati dok putujete širom zemlje. Daleko od toga da su otmjeni,  uobičajeno je pronaći ih u većini tradicionalnih kafea.

Kafa s mlijekom ( ca phe nau ili ca phe sua )

Većina ljudi pije tamno, jako pivo sa zaslađenim kondenzovanim mlijekom, praksa koja je počela jer Francuzi nisu mogli lako nabaviti svježe mlijeko. Sve do danas, svježe mlijeko nije uobičajen sastojak koji se nalazi u tradicionalnim kafićima. Mogli biste pitati, ali ne biste trebali računati na to. Na severu Vijetnama mešavina crne kafe i zaslađenog kondenzovanog mleka naziva se ca phe nau (smeđa kafa), dok se na jugu naziva ca phe sua (mleko kafa). Iako se uglavnom servira hladna sa ledom, možete je naručiti i toplu.

Jogurtova kafa ( sua chua ca phe )

Kao kafa , jogurt su izvorno u Vijetnam donijeli Francuzi i usvojen je u lokalnu kulinarsku tradiciju. Bogata i kremasta, servira se s raznim dodacima, od svježeg manga do fermentiranog pirinča - pa čak i kafe. Ovo bi moglo zvučatipoput neobične kombinacije, ali bogati jogurt se nevjerovatno dobro slaže sa kišom crne kafe – samo promiješajte i pijuckajte.

Kafa od jaja ( ca phe trung )

Žumance umućeno sa kondenzovanim mlijekom u prozračnu pjenu i tamnu kafu u ovoj bogatoj mješavini: zamislite to kao vijetnamski tiramisu. Izum iz Hanoja, kafa od jaja prvi put je došla na scenu 1940-ih, kada je mlijeka bilo malo, a žumanca su bila zgodna zamjena. Café Giang u staroj četvrti Hanoja, gdje je i izmišljen, još uvijek služi kafu s jajima, ali druga mjesta sada nude svoj vlastiti recept - ponekad čak i bolji od originala!

Kokosova kafa ( ca phe cot dua )

Nije sigurno da li je ovo tradicionalni recept ili ga je izmislio lanac boho kafića Cong Caphe. Ono što je, međutim, sigurno je da je u posljednjih nekoliko godina postao omiljen među modernom vijetnamskom omladinom. Crna kafa sa suzom kondenzovanog mleka pomešana je sa kokosovim mlekom i pomešana sa ledom u nekoj vrsti šejka. Uobičajena verzija koja se servira u nekim lokalnim trgovinama predstavlja bazu od ca phe nau (smeđe kafe) pomiješane s kokosovim mlijekom i svježim mlijekom.

Smuti od kafe ( sinh to ca phe )

Posljednjih godina, kafa je čak našla svoj put u smoothiejima. Popularne prodavnice sokova obogaćuju kremaste mješavine svježeg voća s dozom vijetnamske kafe, ponekadubacivanje jogurta ili indijskih oraščića. U Hanoju probajte sinh to ca phe chuoi bo (kafa pomiješana s bananom i avokadom). U Ho Ši Minu idite na sinh to ca phe sapoche (kafa pomešana sa sapodillom, tropskim voćem sa ukusom kreme). Oba su ukusna načina da istovremeno dobijete svoj kofein i vitamine.

Gdje popiti najbolju vijetnamsku kafu

Hanoi ostaje neprikosnoveni centar kafe kulture u Vijetnamu. Dok su kafići modernog stila postali sve popularniji, tradicionalni kafići na trotoarima i dalje su puni od jutra do mraka pijanima svih uzrasta, koji se satima zadržavaju uz jednu čašu. Međutim, kvalitetnu kafu možete pronaći po cijelom Vijetnamu.

Izdvajanje samo nekoliko mjesta ne daje pravdu opsežnoj vijetnamskoj kulturi kafića, ali u nastavku su neke adrese koje ostaju znamenitosti u dva glavna grada:

Za iskustvo: Trieu Viet Vuong

Poznat kao 'Ulica za kafu', ovaj dio historijskog okruga Hai Ba Trung u Hanoju mogao bi sadržavati više kafića po bloku nego bilo gdje drugdje u Vijetnamu, u rasponu od porodičnih trgovina do modernijih mjesta popularan kod tinejdžera. Omiljeni hanojski Cafe Tho (117 Trieu Viet Vuong), koji je ovdje već tri decenije, priprema moćnu šolju koja i dalje privlači stalnu publiku.

Za desert: Cafe Giang

Nijedan put u Hanoi nije potpun bez okusakafa od jaja na mestu gde je izmišljena. Cafe Giang (39 Nguyen Huu Huan), na rubu stare četvrti Hanoja, bio je prvi koji je počeo kuhati ovo piće/desert 1940-ih. Od tada se atmosfera malo promijenila kao i recept. Iako male stolice ovdje možda nisu najudobnije, samo piće je vrhunsko. Oni koji ne piju kafu mogu probati pjenu od jaja sa zaslađenim zrnom mung ili kakaom.

Za pogled: Cafe Pho Co

Prilaz preko ulaza skrivenog u u stražnjem dijelu radnje, spiralno stepenište vodi do kafea Pho Co u Hanoju i zadivljujući pogled na jezero Hoan Kiem. Sa tihog balkona sa pogledom na jezero i okolne ulice možete uživati ​​u kafi dok gledate kako naizgled neprestan tok saobraćaja prolazi.

Vidi_takođe: Najbolje vrijeme za posjetu Čikagu zbog hrane, festivala, sporta i bluesa

Za eksploziju iz prošlosti: Cafe La Tamia

Retro kafić u gradu Ho Chi Minh, La Tamia (38/05 Tran Khac Chan) nudi posjetiteljima pogled na stari Saigon. Opustite se na vintage sofi ili pregledajte kolekciju antiknih televizora i gramofona vlasnika kafića dok uživate u ledenoj kafi.

Popijte kafu kao lokalni u Vijetnamu

Nekoliko kafe -savjeti za piće za vaše putovanje u Vijetnam:

Mliječni put Ne pokušavajte ni tražiti bezkofein. Ako više volite svoju blagu kafu, uradite kao Vijetnamci i naručite ca phe bac xiu , kafu sa puno dodatnog kondenzovanog mleka. Ovo će takođe imati ukus kao led za kafukrema i bit će užitak za vaše (jako) sladokusce.

Sweet spot Kako je kondenzirano mlijeko zaslađeno, nema bijele kafe bez šećera. Pravi poznavaoci kafe trebali bi se odlučiti za ca phe den (crna kafa). Dašak šećera dočarat će složene okuse, baš kao što je to slučaj sa tamnom čokoladom. Međutim, ako želite da budete sigurni da vaše piće nije preslatko, tražite it duong (manje šećera).

Izbjegavajte glad Kafići u Vijetnamu obično ne služe hranu, iako neki noviji kafići nude brzu hranu. Stoga je prihvaćeno da ponesete svoje grickalice i jedete na licu mjesta, ali bolje je slijediti lokalni običaj da prvo jedete a zatim idete u kafić da se opustite. U malom slučaju, uvijek možete gricnuti hat huong duong (sjemenke suncokreta).

Ovaj članak je prvobitno objavljen u junu 2015., a ažuriran je u februaru 2020. od strane Fabienne Fong Yan

Vidi_takođe: Sve što trebate znati prije nego posjetite Québec City, od nekoga ko se tamo preselio

Moglo bi vam se svidjeti i:

Savjeti za Vijetnam: vodič za početnike

Najčudniji Ho Ši Min kafići

Kako istražiti najveću pećinu na svijetu, Hang Son Doong, u Vijetnamu

James Ball

James Ball je bloger o putovanjima koji istražuje svijet više od jedne decenije. Nakon što je diplomirao na univerzitetu sa diplomom iz međunarodnih odnosa, James je odlučio da nastavi svoju strast za putovanjima i počeo je dokumentirati svoja putovanja na svom ličnom blogu. Tokom godina, njegov blog je postao izvor za čitaoce koji traže inspiraciju, savjete za putovanja i prikaze iz prve ruke o nekim od najfascinantnijih svjetskih destinacija. James je posjetio više od 40 zemalja i ima oštro oko za snimanje posebnih trenutaka koji putovanja čine zaista nezaboravnim. Njegov stil pisanja je privlačan, promišljen i često duhovit, omogućavajući čitaocima da se osjećaju kao da su s njim u njegovim avanturama. Kada ne putuje ili ne piše, Džejms uživa u planinarenju, fotografisanju i isprobavanju nove hrane iz celog sveta.