Najbolji roštilj u Sjedinjenim Državama

 Najbolji roštilj u Sjedinjenim Državama

James Ball

Roštilj je možda vrhunska američka hrana, s regionalnim stilovima raznolikim kao i sama zemlja, od dimljenih prsa iz centralnog Teksasa i ljepljivih rebara Memphisa do zagorenih krajeva Kansas Cityja i svinjetine u umaku od octa i senfa Carolinas. Ali u kultnoj kuhinji ima više nego što se na prvi pogled čini.

„Roštilj je oblik kulturne moći i intenzivno je politički, s kulturom pravila kao nijedna druga američka kulinarska tradicija: umak ili bez umaka; koji sos; nasjeckani ili neusitnjeni; cijelu životinju ili samo rebra ili ramena”, piše istoričar hrane Michael W. Twitty za Guardian. “I, ako Amerika govori o ljudima koji stvaraju nove svjetove zasnovane na pobuni protiv ugnjetavanja i ropstva, onda je roštilj idealno jelo: napravili su ga porobljeni Afrikanci uz inspiraciju i doprinose Indijanaca koji se bore da održe svoju nezavisnost.”

Bilo da idete na put ovo ljeto ili naručujete poslastice poštom za virtuelni odmor, ovo su restorani za roštilj – od malih mama-and-pop radnji, glatkih mjesta s fusion tarifom, i svega između – ostavlja svoj trag danas na sceni.

1. B's Cracklin' Barbeque – Savannah, Georgia

Požar je zatvorio ispostavu u Atlanti na hvaljenom roštilju pitmastera Bryana Furmana, ali stvari i dalje napreduju u B's Cracklin' Barbequeu u Savani, gradu gdjeNominirani za nagradu James Beard prvi je put otvorio radnju još 2014. godine. U znak priznanja njegovim korijenima u Južnoj Karolini i operaciji sa sjedištem u Gruziji, umak na bazi senfa koji nadopunjuje njegova svinjska rebra od naslijeđenih pasmina prožet je breskvama – promišljen dodir koji uzima njegovu 'put na sljedeći nivo.

2. Big Bob Gibson Bar-B-Q – Decatur, Alabama

U Sjevernoj Alabami, a posebno kod Big Bob Gibsona, svinjska lopatica na roštilju obično se kuha nisko i sporo, preko hikorja, sve dok jadna svinja odustaje od duha. Ali piletina – pečena na roštilju i „krštena“, kako kaže unuk imenjaka restorana, sa belim sosom za roštilj koji je sam Gibson izmislio još 1920-ih – ono je ono što je ovde u centru pažnje. U narednim godinama, taj bijeli umak je postao standard u cijeloj regiji, ali nema ništa slično originalu.

3. Cosy Corner BBQ – Memphis, Tennessee

Ribs je naziv igre u Memphisu, a Cosy Corner BBQ – suho utrljani i sporo dimljeni na drvenom uglju – jedni su od najboljih u gradu. Treća generacija porodičnog lokala također je oduševljena svojim bolonjskim sendvičom i izuzetno popularnom Cornish kokošom, što je dokaz sveobuhvatnog kvaliteta koji je ugradila suosnivačica i voditeljica pitmaster Desiree Robinson – prva Afroamerikanka koja je uvedena u roštilj Kuća slavnih.

4. Franklin Barbecue – Austin, Teksas

Pokrenuo ko-vlasnici Aaron i Stacy Franklin kao prikolica uz cestu 2009. godine, najprometnija roštiljnica u Austinu imala je skromne početke, ali kada je bivši predsjednik Barack Obama svratio na obrok od 300 dolara, stvari su podigle na potpuno „drugi nivo“. Red se ovdje formira rano, a vrhunska prsa se redovno rasprodaju do sredine poslijepodneva.

5. Gatlin’s BBQ – Houston, Texas

Pitmaster i bivši fudbaler Greg Gatlin upravlja porodičnim i vođenim Gatlin’som, koji je na scenu zanatskog roštilja u Houstonu izbio prije 10 godina. S obzirom na to da je teksaški, prsa su pouzdano odlična, iako su nježna suha rebra i dimljena krilca također vrhunac, kao i prljavi pirinač u Cajun stilu i bolonja sendvič, popraćen pečenim jajetom i teksaškim tostom.

Vidi_takođe: 12 najboljih planinarenja u Kaliforniji: izađite napolje u Golden State

6. Grady's Bar-B-Q – Dudley, Sjeverna Karolina

Steve i Gerri Grady polako puše cijele svinje preko hikorija i hrasta u istočnoj Sjevernoj Karolini od 1977. godine, i mogli biste reći da im je to u krvi – njegova djed je bio pitmaster, a recepti za strane potječu od njihovih predaka po majci. 4. jula, voljena institucija proslavila je 34. godišnjicu i nije promašila ni korak, a sendviči od svinjetine i dalje inspirišu na putovanja izbliza i daleko.

7. Roštilj na Heirloom Marketu – Atlanta, Georgia

Drugi restorani za roštilj u Atlanti postaju sve više popularni, ali cijena Heirloom Marketa na Koreji se mijenjaizdvaja se iz gomile. Šef Jiyeon Lee bila je K-pop senzacija u svom bivšem životu, a nekadašnja tinejdžerska zvijezda i njen suprug, Cody Taylor, vjenčaju njene korejske okuse s njegovim omiljenim južnjačkim, gochujang mariniranim puf svinjetinom, takosom s kimčijem i misom -dozirane ogrlice koje dijele jelovnik sa tradicionalnim regionalnim pripravnicima.

8. Domaći pušač – Portland, Oregon

Restorani s roštiljem nemaju tendenciju da budu sigurna utočišta za one koji ne jedu meso, ali Portland's Homegrown Smoker daje veganima okus magije. Jelovnik nudi biljne varijante tradicionalne ugodne hrane, od "baff thwings" i dimljenih sojinih kovrča do tempeh rebarca i "macnocheesea".

9. Hometown Bar-B-Que – Brooklyn, New York

Njujork je bio grad koji se razvijao na roštilju u posljednjih desetak godina, a najbolje od novog useva nalazi se u Red Hooku u Bruklinu. To nije najpogodnija lokacija, ali otkako je Hometown otvoren 2013. godine, gomila se okupila za fusion-teškim 'štampom' pitmastera Billyja Durneyja – pomislite na karipska kretenska rebra, banh mi od jagnjećeg trbuha i pravedni sendvič s pastrami, da ne spominjemo većinu ukusna prsa sa ove strane Teksasa.

Vidi_takođe: Najbolja mjesta za posjetiti u junu 2023

10. Joe's Kansas City Bar-B-Que – Kansas City, Kanzas

Od takmičenja iz ranih 90-ih do trija restorana u Kansas Cityju, Jeff i Joy Stehney su imali pravo putovanje. Prvi put otvoren u radnoj benzinskoj pumpi 1996. godine, njihov Joe'sKansas City Bar-B-Que služi prsa, zagorene krajeve i sendviče – kao Z-Man, složene mesom i sirom i prelivene kolutovima luka – koji su razvili vjerne sljedbenike.

11. Jones Bar-B-Q Diner – Marianna, Arkansas

Datira iz ranih 1910-ih, Jones Bar-B-Q Diner koji je osvojio bradu smatra se jednim od najstarijih restorana s roštiljem u zemlji – i najdugovječnijim Biznis u vlasništvu crnaca u zemlji, tačka. Odluke su ovdje jednostavne: nema jelovnika, samo seckana svinjetina koju pitmaster James Jones dimi preko hrasta i hikorija i služi, na funtu ili na Wonder Bread, od 7 h ujutro dok ne ponestane.

12 . LC's Bar-B-Q – Kansas City, Missouri

Rupa u zidu, osnovana 1986. godine, u kojoj se stavljaju neke sjajne juneće i svinjetine, LC-ov Bar-B-Q je također poznat po svojim dimljena krilca, debelo narezani pomfrit i punjeni sendviči, koji stižu preliveni umakom osim ako ih ne zatražite suhe. Meso ovdje ima prepoznatljivu koricu – prema Feast Magazine , rezultat vlasnika L.C. Richardsonova praksa prethodnog sosiranja mesa i podlijevanja dok se kuha.

13. Mike's Huli Chicken – Kahuku, Havaji

Snobovi s roštilja često okreću nos prema piletini, i zaista, više ljudi vjerojatno misli na Kalua svinju, umotanu u lišće ti ili banane i kuhanu pod zemljom, kada havajski roštilj pada mi na pamet. Ali to je vjerovatnojer nisu upoznati sa huli huli piletinom. Pečena u stilu roštilja na kiawe drvetu i začinjena morskom solju, izvedba u Mike's Huli Kitchen na O'ahuu daje često zločenoj živini zasluženu preobrazbu.

14. Moonlite Bar-B-Q Inn: Owensboro, Kentucky

Kentucky je poznat po ovčetini, a Moonlite Bar-B-Q Inn u Owensborou prolazi kroz više od 10.000 funti divljači, masnog, mesa tjedno, polivanja to sa umakom na bazi octa i pušeći ga satima. Osnovan 1949. godine i pod sadašnjom porodičnom upravom od 1963. godine, restoran je provukao sve, od Ala Gorea do Emmyloua Harrisa, kroz svoja velika vrata.

15. Roštilj od cijele svinje Rodneyja Scotta – Charleston, Južna Karolina

Specijalitet jugoistočnog SAD-a, roštilj od cijele svinje – lagano kuhan na drvenom ugljevlju i obrisan umakom na bazi octa – zahtijeva preciznost koju proizlazi iz iskustvo, a na sreću za goste u Čarlstonu, pitmaster Rodney Scott brusio je svoj zanat od kad je bio dijete. Otvorio je svoj lokal 2017. i drugi 2019. godine, pretvarajući svoju svinjetinu u instant klasik.

16. Snow’s BBQ – Lexington, Teksas

Možda nema nacionalno priznanje poznatijih teksaških restorana, ali za one koji znaju, Snow’s BBQ ne može biti nadmašen. Oktogodisnja legenda Tootsie Tomanetz upravlja požarima od 2003. godine, gasećipileći odrezak, prsa i svinjski odrezak koji je zaslužio najviše počasti u restoranu od čitalaca i urednika Texas Monthly .

17. ZZQ Texas Craft Roštilj – Richmond, Virginia

ZZQ Texas Craft Barbeque dolazi zahvaljujući udruženim majstorima pitmastera Chrisu Fultzu i Alexu Grafu, arhitekata po zanimanju koji su nabasali na scenu Richmonda kada je prvi – iseljenik iz Teksasa – krenuo u proizvodnju prsa kako bi zadovoljio svoje standarde Lone Star State. Sedam godina kasnije, Virdžinijani hrle po kaubojske odreske, takose za doručak sa svinjskim trbuhom, sendviče sa dimljenim seitan i da, prsa koji su sve započeli.

Možda će vam se svidjeti i:

Ultimate eats: 10 najboljih svjetskih doživljaja hrane

9 najčudnijih piva širom svijeta

Ovi kultni restorani u LA poslužuju najbolju ugodnu hranu

Dobijte više inspiracije za putovanja, savjeta i ekskluzivnih ponuda koje se šalju direktno u inbox uz naš sedmični bilten .

James Ball

James Ball je bloger o putovanjima koji istražuje svijet više od jedne decenije. Nakon što je diplomirao na univerzitetu sa diplomom iz međunarodnih odnosa, James je odlučio da nastavi svoju strast za putovanjima i počeo je dokumentirati svoja putovanja na svom ličnom blogu. Tokom godina, njegov blog je postao izvor za čitaoce koji traže inspiraciju, savjete za putovanja i prikaze iz prve ruke o nekim od najfascinantnijih svjetskih destinacija. James je posjetio više od 40 zemalja i ima oštro oko za snimanje posebnih trenutaka koji putovanja čine zaista nezaboravnim. Njegov stil pisanja je privlačan, promišljen i često duhovit, omogućavajući čitaocima da se osjećaju kao da su s njim u njegovim avanturama. Kada ne putuje ili ne piše, Džejms uživa u planinarenju, fotografisanju i isprobavanju nove hrane iz celog sveta.