10 najukusnijih insekata i buba u Meksiku

 10 najukusnijih insekata i buba u Meksiku

James Ball

Kada prebolite ew da jedete začinjene skakavce ili kremastu salsu od krilatih mrava, pronaći ćete hranu bogatu proteinima koja je organska i definitivno ukusna. Zaista. Vekovima nije meso održalo astečke ratnike, već smrdljive bube bogate proteinima, bez masti, meskalni crvi i muha jaja. Meksiko ima najveći broj jestivih insekata na svijetu i mnogi od njih nisu toliko čudni kada ih stavite uz kavijar, kozice i škampi. Evo najčešćih jestivih buba u Meksiku i gdje ih uzorkovati.

Gusanos (maguey crvi)

Ovo je ultimativna greška za pristup. Nalazi se u alkoholu, a znamo da će pijani ljudi jesti gotovo sve i to nazivati ​​večerom. Pogotovo kada gusano ima okus pomalo kao pomfrit ili umami (taj više japanski 'peti okus').

Ličinke leže na dnu meskalnih boca, kao u teglama za kiseljenje u naučnoj laboratoriji iz drugog stoljeća. Mescal se pravi od biljke magey, a gusanos su ličinke koje se hrane listovima sličnim aloe veri. Dodaju se u meskalne boce kao zlatni (ponekad crveni) pečat autentičnosti; da biste dobili samo nekoliko gusano, biljku magey morate ubiti.

Njihova punačka pijana tijela filtriraju mescal i okus meksičke zemljanosti. Neki se kunu u njihove afrodizijačke kvalitete; i sigurno ćete se osjećati prilično zaljubljeno dok dotaknete dno boce snažnog meskalaveć.

Ako niste uvjereni u njihova afrodizijačka svojstva, onda progutajte gusano zbog visokog nivoa proteina, kao što su radili u Meksiku vekovima prije dolaska Španaca.

Oni stidljivi od punog crva mogu posipati svoj biftek u sal de gusano, mješavinu soli i suhih gusanosa. Ili, za otmjeniji obrok, probajte gusano pržene na tavi sa porcijom guacamolea u Tirolu u Tlaxcali.

Primamljivo ili zastrašujuće? Buket gusanos u Mercado La Merced u Oaxaci. Slika od Krista / CC BY 2.0.

Jumiles (smrdljive bube)

Ako vam se ne sviđa ideja da žive bube gmižu u vašim ustima, prestanite sada čitati. U nekada srebrom bogatom gradu Tasko, južno od Meksiko Sitija, jumile se čupaju iz svojih planinskih domova, posipaju takosom i polivaju krečom. Dok zagrizete, oni mogu nastaviti da skaču: čak i kada su bez glave, ove bube nalik skarabeju se previjaju, pa će vam možda trebati jak lovac za tekilu da operete njihova škakljiva stopala. Imaju jak ukus poput koktela od mente i cimeta, a mogu biti i blago slatki i gorkasti (mislim na svježu zelenu koru). Snažan miris koji ispuštaju bit će dovoljan da spriječi mnoge da ih probaju, ali ta ista kemikalija mogla bi biti tajna njihovog čuvenog analgetskog učinka. Sada kada vam je ova ideja sve bliža, evo još jedne stvari da vas upoznamo – jumiles moželeti.

Kada su jumile u sezoni, probajte jelo od njih u Pozolería Tía Calla u Taxcu.

Chicatanas (gigantski krilati mravi)

Kada prve kiše sezona je pogodila Oaxaku, mravi s rasponima krila veličine novčića vrte se u zrak kako bi pobjegli iz poplavljenih gnijezda i potražili hranu. Hvataju ih ruke lokalnog stanovništva koje grabe svoju sljedeću užinu. Chicatanas izlaze samo jednu noć godišnje, tako da se porodice okupljaju s osjećajem hitnosti i uzbuđenja; djeca igraju igru ​​da vide ko može sakupiti najviše (i izbjeći ujedenje).

Lokali peku debele crvene mrave na limetu, čime se rješavaju njihove glave i srebrnasta krila. Jesti cijelu chicatanu može biti puna zalogaja, pa ih Oaxacanci samelju u pastu s čilijem, solju i bijelim lukom u molcajete (pred-hispanski kameni malter i tučak). Ovaj tradicionalni oaxacan ljuti mol ili salsa de chicatanas (dimljeni umak koji podsjeća na tahini, zemljanog, ugljenisanog okusa) obilno se namaže na tortilju. Možete probati džinovski umak od krilatih mrava u Casa Oaxaca u gradu Oaxaca.

Escamoles (larve mrava)

U Puebli vlada uzbuđenje kako se mart približava: početak sezone eskamola . Izvan Meksika, kavijar je cijenjen i koristi se kao sinonim za skupu kuhinju. Ali u veličanstvenoj Puebli, nisu larve riba te koje tjeraju vodu na usta, već larve mrava. Postoji čežnja za puterastim orašastim plodovimaukus jaja, dinstanih sa belim lukom, lukom i puterom, koji su prsnuli u ustima. Razmišljajte o mravima, čiji su domovi otkinuti od korijena biljaka agave za pravljenje tekile ili mageja za proizvodnju meskala.

Fonda de Santa Clara (fondadesantaclara.com), fini restoran sa nizom talavera (artesanalne pločice), je mjesto gdje možete jesti escamoles od marta do maja. Poslužuje se i jela uz gusano i kapuline. Ili uzmite escamoles sa svojim gusanosima u Tirol, Tlaxcala. Za uličnu verziju escamolesa, lokalno stanovništvo se okreće pouzdanom tacou, zalijepljenom sa začinjenim guacamoleom. Meka jaja od mrava izdaleka izgledaju kao rižoto, a na nepcu imaju konzistenciju svježeg sira.

Ugodna Tostada de Escamoles. Slika Nicholasa Lundgaarda / CC BY-SA 2.0.

Ahuatle (jaja vodenih muha)

Takođe poznat kao 'aztečki kavijar', ahuatle je još jedna pre-Hispanska hrana napravljena od jaja insekata, sa preko 500 godina istorije. Larve vodenih muha pomalo su naginje morskoj hrani, s okusom koji podsjeća na pastu od škampa. Oni također bilježe zdravih 93% proteina po porciji.

Ahuatle možete pronaći kao sastojak za kuhanje iz Mercado de la Merced u Mexico Cityju ili kao uličnu užinu od lutajućih prodavaca na rubovima Meksika Grad u Iztapalapa i Xochimilco. Ili sjednite na obrok ahuatle u kroketima od bijelog sira sa crvenim molom (začinjenim sosom) uRestaurante Chon, gdje su na meniju i drugi jestivi insekti.

Cuchamás (zelene gusjenice)

Osušene cuchamás (zelene gusjenice) ljudima Zapotitlana predstavljaju više od obične hrane. One su generacijama star izvor prihoda za one koji beru gusjenice sa zelenih grmova u pustinjskim gradovima i prodaju ih na pijacama. Ova trgovina postoji vekovima između naroda Popoloca i Nahuatl u regionu. Danas se gusjenice dužine prstiju sakupljaju u Zapotitlán Salinasu kako bi se prodavale 100 km dalje na pijaci u San Sebastián Zinacatepecu u Puebli. Tamo se mjere u kuglicama od gline i predstavljaju brzu hrskavu užinu.

I, naravno, to su punjenje za taco – bez kolesterola i malo masti, za razliku od uobičajenih mesnijih uličnih takosa. Ako više volite da vaša gusjenica ima više okusa, možete ih popržiti sa chile de arbol (čili iz ptičje perspektive), limetom i lukom.

Vidi_takođe: 12 najboljih muzeja u Phoenixu za potpuno novu perspektivu grada

Chapulines (skakavci)

Ljubitelji da jedu sušene skakavce kažu da su čisti insekti jer nikada ne dodiruju zemlju, samo skaču s jednog lista na drugi. Možda je to razlog zašto Meksikanci jedu čapuline više nego bilo koji drugi jestivi insekt. Možete pronaći skakavce koji se mogu grickati širom Meksika – u elegantnim barovima ili nagomilane u vrećama pored kikirikija na cesti. Gotovo uvijek se polivaju blagim čilijem u prahu i sokom od limete i sadrže otprilikemnogo proteina kao losos.

U Mexico Cityju posjetite mladu i modernu La Clandestinu u Roma Norteu, gdje se slani chapuline prže na maslinovom ulju i prepune u malim zdjelicama. Hrskavi skakavci imaju ukus bilja, ali pazite na njihove nazubljene noge, koje vam mogu zapeti za usne. Mescal u La Clandestini (izveden iz mikropivara) ih lijepo ispere. Završite sve sa kriškom narandže posipane u prahu čilija.

Gozba nije za one slabog srca. Zdjela kapulina. Slika: Jesus Rafael Lopez Ibarra / CC BY-SA 2.0.

Alacránes (škorpioni)

Na poluotoku Yucatán, domu tropskog Cancúna, lokalno stanovništvo postavlja zdjele s vodom podnožja svojih kreveta kako bi spriječio ove ravne crne škorpije da sanjarima daju ubod, gorući poziv za buđenje. Malo lokalnog stanovništva zapravo jede zarobljene škorpione i vjerojatnije je da ćete ih pronaći u modernom vrtu na kockastim lizalicama. Ako možete proći pored aromatiziranih prozirnih bombona, otkrit ćete da alacranes imaju drveni okus.

Libélulas (vilinski konjici)

Ta uvijek čarobna mješavina limete i soli dodaje jednostavnu aromatizirajući larve ovih četverokrilnih insekata u Sonori na samom sjeveru Meksika. Možete ih jesti pržene ili jednostavno sušene uz malo tekile. Reći da jedete vretenca zvuči gotovo magično, iako možda i grubo i neodrživo.

Escarabajos (bube)

Ima ih 88vrsta jestivih buba u Meksiku. Šarena imena uključuju bubu nosoroga i gallina ciega (slijepa kokoš), koja je zapravo bijela buba koja podsjeća na preveliku crvu.

Vidi_takođe: 21 najbolja besplatna stvar za raditi u San Diegu

Najčešća jestiva buba je chahui, koja se hrani mahunama graha Drvo meskita koje raste u pustinji (kao i kojoti). Chahui ima gorak okus koji nestaje kada se dobro ispeče, ustupajući mjesto gotovo ribljem okusu.

Escarabajos je poslastica u Hidalgu, Tabasco, Guerrero, Veracruz, Oaxaca, Puebla, Chiapas i Nayarit. Pratite svoju radoznalost na jednom od ovih mnogih mjesta, gdje ćete naći čak i lokalnu djecu kako jedu bube, rado odlažući ew za mmm .

Phillip Tang će pokušajte da pojedete nešto jednom. Dvaput, ako je prekriveno čilijem i limetom. Pratite njegove priče i GIF-ove o tehnologiji i putujte iz njegovog trenutnog doma, Mexico Cityja na Twitteru @philliptang.

James Ball

James Ball je bloger o putovanjima koji istražuje svijet više od jedne decenije. Nakon što je diplomirao na univerzitetu sa diplomom iz međunarodnih odnosa, James je odlučio da nastavi svoju strast za putovanjima i počeo je dokumentirati svoja putovanja na svom ličnom blogu. Tokom godina, njegov blog je postao izvor za čitaoce koji traže inspiraciju, savjete za putovanja i prikaze iz prve ruke o nekim od najfascinantnijih svjetskih destinacija. James je posjetio više od 40 zemalja i ima oštro oko za snimanje posebnih trenutaka koji putovanja čine zaista nezaboravnim. Njegov stil pisanja je privlačan, promišljen i često duhovit, omogućavajući čitaocima da se osjećaju kao da su s njim u njegovim avanturama. Kada ne putuje ili ne piše, Džejms uživa u planinarenju, fotografisanju i isprobavanju nove hrane iz celog sveta.